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食堂管理制度

Time:2022-02-01 浏览次数:57264次 分享更多:

第一章  总  则

第一条  为了进一步加强学校食堂科学管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大师生身体健康,更好地为师生服务,结合食堂的工作实际,特制定本制度。

第二条  食堂管理指导思想:以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本;尊重师生的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保师生饮食卫生安全。

第二章  粮食及副食品采购

第三条  为了保证从源头上把握粮食及副食品等原料的安全,食堂所使用的粮食及副食品等原料的采购工作,由学校工作人员统一采购。

第二十四条  烹调间卫生

1.检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.食品充分加热,防止里生外熟。

3.铁锅、手勺、锅铲、笊篱等用具,每日上下班要清洗干净,摆放整齐。

4.每餐工作结束后,各种调料罐、缸必须清理干净并加盖,灶台保持不锈钢本色,地面清理干净。

第二十五条  洗碗间卫生

1.每日每餐清洗干净。

2.擦干或沥干水后,放入消毒柜内。

3.饭前1小时内消毒20分钟以上。

4.确保地面、地沟、墙面、操作台干净。

第六章  食堂工作人员卫生

第二十六条  食堂工作人员要做到“四勤”既:勤洗手、剪指甲,勤洗衣服,勤洗澡,勤换工作服。

第二十七条  上班期间一律戴工作帽、穿工衣,服装要整洁,不准穿工衣上厕所,上厕所后需更衣洗手。

第二十八条  工作前要洗手,保持清洁卫生,不准在工作间吸烟、随地吐痰。

第二十九条  工作时,不得戴首饰、留长指甲,避免使双手接触或沾染熟食品,打饭时,要用夹子、勺子等工具取用。

第七章  就餐秩序

第三十条  就餐人员进入餐厅要讲究文明用餐,保持肃静不打闹,按先后顺序排队打饭。

第三十一条  就餐人员要爱护公共设施,不得随意搬动桌椅。若有损坏,照价赔偿。

第三十二条  就餐人员要勤俭节约,杜绝浪费。不随处倒剩饭、剩菜、不随地吐痰,保持餐厅清洁卫生。

第三十三条  就餐人员要尊重炊事人员的劳动,对食堂及工作人员有意见,应通过正常渠道反映情况。

第三十四条  学生就餐逐人刷卡打饭,单位工作人员就餐由单位管理人员点清就餐人数后刷卡消费,一般情况下不记账。确因特殊情况下不能刷卡就餐时,须经学校分管领导批准后记账就餐。

第八章  食堂安全工作

第三十五条  食堂设一名兼职安全员(由管理员兼),负责督促检查食堂及厨房的安全生产和防火、防盗、防毒、防腐、防破坏等工作。

第三十六条  食堂厨师长负责餐厅、厨房、照明灯具及厨房设备电闸关闭及安全。

第三十七条  各种机械设备在操作时要保证安全,先学会操作方法,清楚注意事项,然后按规程操作。女同志必须将长发盘进工作帽内方可工作,机械没停稳前不得把手伸进机器内。

第三十八条  厨房、操作间和库房不准非食堂工作人员入内,严禁送货人员及家属入内。

第三十九条  非经校领导批准,不准在食堂为他人或自己加工食品。

第四十条  保管员负责库房的安全工作。

第四十一条  值班员及管理员若发现可疑情况应及时处理并向校领导报告。

第九章  附  则

第四十二条  本制度自发布日执行。

第四十三条  本制度由学校负责解释,未列入本制度的其他事项按有关规定执行。